Una prima chiesa viene attestata a Collalto in un lascito testamentale del 1138, pochi anni dopo l'ipotizzata edificazione del castello (1110). Nei secoli, Collalto ospita chiese dedicate a S. Gregorio e a Prosdocimo, luoghi di sepoltura delle donne del casato. Nel 1851 iniziò l'edificazione di una grande chiesa, consacrata nel 1857 dal Vescovo Manfredo Bellati. Distrutta durante la Grande Guerra, la Chiesa di S. Giorgio venne riedificata tra il 1926 ed il 1927 su disegno dell'architetto Domenico Rupolo. La chiesa conserva opere di Guido Pini e Bepi Modolo. Nel 2002, dietro l'altar maggiore è stato collocato un organo meccanico.